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Die Gesichter des Restaurants Aï

22.09.2017

Restaurant Aï (c) pixelcoma

Zehn Nationen umfasst die Mannschaft, die sich rund um Managing Director der AT Kamp Catering Gruppe Mark Khalifé (Deutschland) vereinenden – eine echte „motley crew“, die diese Internationalität auch auf den Teller und ins Glas bringt. Gleichzeitig steht bei allen regionale Produkte im Mittelpunkt, die sich auf der Speisekarte wiederfinden und dem Gedanken „farm to table“ entsprechen.

Der Group Executive Chef Samuel Wilkes (2.v.li.) stammt aus Neuseeland. Er arbeitete für High-End Restaurants wie Zuma in Hong Kong, Macau, London, Singapur, Dubai und Sydney. Wilkes erkochte in seiner Karriere bereits einige Michelin-Sterne. Jetzt ist er fix in Wien stationiert.

Chefkoch ist Sören Herzig (3.v.l.). Der Deutsche war davor fünf Jahre bei Juan Amador. Nun arbeitet er mit einem Team von 35 Personen im Aï im Goldenen Quartier.

Restaurantleiter und Sommelier des Aï Vienna ist Patrick Hopf. Seine Weinkarten wurden mit dem Best of Award of Excellence (Wine Spectator, 2011) und Maître des Jahres (Rolling Pin, 2014) ausgezeichnet.

 

Ganz authentisch geht es auch an der Susi-Bar zu. Der japanische Koch Tun San, der 18 Jahre in seinem Heimatland arbeitete, konnte dafür gewonnen werden. Er kreiert mit seinem sechsköpfigen Team kunstvolle Sushi, Sashimi, Maki und Nigiri. Auch Pâtisserie-Chef Daniele Teichmann (3.v.re.) lässt in seine Dessertkarte seine Aufenthalte in Japan miteinfließen.

Hinter der Bar ist Mixologist und Bar Managerin Isabella Lombardo für die Cocktails verantwortlich. Sie ließ ihrer Kreativität freien Lauf. Japanische Pop-Art Zitate fließen sowohl in die Namensgebung als auch in die Zusammensetzung der Drinks ein. „Kill Bill“ ist beispielsweise eine Neuinterpretation des Klassikers Moscow Mule, der mit Pandam-Blättern und Sandelholz geräuchert ein komplett neues Aroma entfaltet.

Mehr zur Aï-Speisekarte

Mehr zur Aï-Architektur

Restaurant Aï (d) Pixelcoma.at

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Restaurant Aï

Das Team hinter der Bar

Restaurant Aï (c) Pixelcoma.at

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Restaurant Aï

Sushi-Chef Tun San

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Restaurant Aï

Das Team

Share your Aï Experience #aivienna

Super Abend gestern im @airestaurant_vienna 😍. #aivienna #openingsoon

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#aivienna #tuchlauben #vienna #wien #asianfood #sushi #food #foodies #foodporn #foodlover #foodlove

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